日の本穀粉株式会社

レシピ

米粉食パン
米粉食パン

配合
こめdeパン
80%
グルテン
20%
上白糖
8%
食塩
1.6%
イースト
3%
油脂
8%
脱脂粉乳
2%
83%

工程
@ 油脂以外の材料を混合する。(低速3分、中速4分)
A @に油脂を添加し、低速3分、中速5分で混合した後、45分間発酵させる。(27℃、75%)
B 発酵した生地を分割し、ベンチタイムを15分間とる。
C 生地をパン型に入れホイロを60分間とる。(37℃、85%)
D 220℃のオーブンで焼成する。