日の本穀粉株式会社
日の本穀粉株式会社_正式書体

レシピ


柏もち

柏餅
材料  【約50個】

令愛れいあ上新粉 ・・・ 1,000 g
水 ・・・ 850 g
酵素 ・・・ 6 g
トレハ ・・・ 100 g
上白糖 ・・・ 200 g
追い水 ・・・ 〜250 g
赤並餡 ・・・ 適量

◆ 作り方

1.令愛れいあ上新粉に水を加えてよく混ぜ、40分蒸籠で蒸す。
2.蒸し上がったら搗いてまとめ、冷水で15分程度冷やす。
3.酵素、トレハ、上白糖を入れて都度搗き、追い水を加えてさらに搗く。合計120回程度搗く。
4.生地35g、中あん18gで包餡し、成型する。

【留意事項】 本レシピは当社での試作配合です。 実際に製造される場合には設備機器により加減して下さい。


◆ レシピで使用している商品

令愛上新粉

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