日の本穀粉株式会社
日の本穀粉株式会社_正式書体

レシピ


グルテンフリー豆菓子 塩味

豆菓子
材料

[粉掛け]
落花生(生) ・・・ 700 g
混合粉@
 寒梅粉ミックス(特)日の本 ※ ・・・ 490 g
 うるちアルファー粉 ・・・ 210 g
 焼き塩 ・・・ 5 g
混合粉A
 寒梅粉ミックス(特)日の本 ※ ・・・ 150 g
 うるちアルファー粉 ・・・ 150 g
 焼き塩 ・・・ 5 g
ソワ・リス ・・・ 100 g
寒梅粉ミックス(特)日の本 ※ ・・・ 100 g
うるちアルファー粉 ・・・ 100 g
[蜜]
あめ蜜 ボーメ33(brix 65) ・・・ 100 g
砂糖蜜 ボーメ28(brix 52) ・・・ 700 g
膨張剤
 炭酸水素ナトリウム ・・・ 3.5 g
 炭酸水素アンモニウム ・・・ 3.5 g

 ※ 寒梅粉ミックス(特)日の本についてはこちらまでお問い合わせ下さい。

◆ 作り方

[蜜作り]
あめ蜜 ・・・ 水飴を水で薄めボーメ33(brix 65)にする。
砂糖蜜 ・・・ グラニュー糖を水で溶かしボーメ28(brix 52)にする。膨張剤を対蜜1%混入する。
[粉掛け]
準備 ・・・ 混合粉@をA201.5g、B201.5g、C302gに分ける。
1.あめ蜜        ソワ・リス        2回
2.あめ蜜        混合粉@A        2回
3.砂糖蜜        混合粉@B        2回
4.砂糖蜜        (特)日の本       1回
5.砂糖蜜        混合粉@C        2〜3回
6.砂糖蜜        混合粉A         2回
7.砂糖蜜(少な目)   うるちアルファー粉    1回
[焙煎]
1.中火で5〜6分煎り、ロールでつぶす。
2.粗熱がとれたら、中火で10〜15分煎る。

【留意事項】 本レシピは当社での試作配合です。 実際に製造される場合には設備機器により加減して下さい。


◆ レシピで使用している商品

ソワ・リス

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