日の本穀粉株式会社
日の本穀粉株式会社_正式書体

レシピ


酒饅頭(薯蕷タイプ)

酒饅頭
【 配合 】

特撰紫米の粉 ・・・ 45 g
羽二重粉 ・・・ 5 g
粉末山芋特SA (※1) ・・・ 15 g
大関酒まんじゅうの素 (※2) ・・・ 60 g
上白糖 ・・・ 120 g
イスパタ ・・・ 2 g

 ※1 製造者 仙波糖化工業株式会社
 ※2 製造者 大関株式会社

【 工程 】

1.酒まんの素の半量に粉末山芋と櫛に通した上白糖の半分を合わせ粘りが出るまで混ぜる。
2.粘りが出たら残りの上白糖を3回に分けて練り合わせ、残りの酒まんを合わせる。
3.特撰紫米の粉羽二重粉、イスパタを粉体混合し2に薯蕷と同様にすき込む。
4.1時間程度寝かしてから、包餡し蒸す。(10分目安)
  ※餡25g 生地18g

【留意事項】 本レシピは当社での試作配合のものです。 実際に製造される場合には設備機器により加減してください。


【 レシピ内使用製品 】

特撰紫米の粉 羽二重粉


印刷用

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