日の本穀粉株式会社
日の本穀粉株式会社_正式書体

レシピ


蓬大福

蓬大福
【 配合 】

匠藍糯粉 ・・・ 200 g
水 ・・・ 310 g
グラニュー糖 ・・・ 300 g
卵白 ・・・ 40 g
(※1) ・・・ 70 g
大納言 ・・・ 3 粒

【 つや天 】
寒天 ・・・ 3 g
水 ・・・ 150 g
白双糖 ・・・ 120 g
ハローデックス (※2) ・・・ 30 g
ZR (※3) ・・・ 0.9 g

 ※1 製造者 株式会社舘山
 ※2 製造者 株式会社林原
 ※3 製造者 伊那食品工業株式会社

【 工程 】

1.サワリで匠藍糯粉と水を混ぜ合わせ、そのまま蒸籠で蒸す。
2.卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを立てる。
3.蒸し上げ後、火にかけながらグラニュー糖を少量ずつ加えて練る。メレンゲを加えてさらに練る。
4.蓬と水を加えて混ぜる。
5.外皮30g、中餡10gで包餡し、ビー玉の入った型に入れ上部を凹ませる。
6.餅につや天をかけ、凹んだ部分に大納言を乗せる。

【留意事項】 本レシピは当社での試作配合です。 実際に製造される場合には設備機器により加減して下さい。


【 レシピ内使用製品 】

匠愛糯粉


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