柏餅
特徴
葉離れと作業性が良く包餡しやすい。食べても程よいコシがある柏餅。
配合
| 令愛上新粉 | 1000g | |
| 水 | 850g | |
| 酵素 | 6g | |
| トレハ | 100g | |
| 上白糖 | 100g | |
| 追い水 | ~250g（水の総量は粉の総量に対して110％まで） | |
| 赤並餡 | 適量 |
作り方
- 令愛上新粉に水を加えてよく混ぜ、40分蒸籠で蒸す。
- 蒸しあがったら搗いてまとめ、冷水で15分程度冷やす。
- 酵素、トレハ、上白糖を入れて都度搗き、追い水を加えてさらに搗く。合計120回程度搗く。
- 生地35ｇ、中あん18ｇで包餡し、成型する。
使用製品
【留意事項】
本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。
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本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。