団子
特徴
柔らかく、風味のある団子に仕上げました。
配合
| 上新粉 | 1000g | |
| 水 | 下記参照 | |
| 上白糖 | 100g | |
| トレハ | 100g | |
| 酵素 | 7g |
| 特撰紫米の粉 | 95％（加水量） | 100回（胴搗き回数） |
| 紫純生粉 | 97.5％（加水量） | 100回（胴搗き回数） |
| 令愛上新粉 | 83％（加水量） | 250回（胴搗き回数） |
作り方
- 上新粉と水をよく混合し、蒸籠で40分蒸す。
- 胴搗きにかけ、トレハ、上白糖、酵素、追い水を加え搗く。
- 成形する。
使用製品
【留意事項】
本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。
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本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。