麩饅頭（青海苔）
特徴
生麩に近い食感が楽しめるミックス粉を使用した、艶やかでコシの強い生地の麩饅頭
配合
| S.F.D. | 1000g | |
| 水 | 1050g | |
| 上白糖 | 100g | |
| トレハ | 100g | |
| 青海苔 | 20g |
作り方
- ミキサーにS.F.D.、上白糖、トレハロースを入れ混ぜ合わせる。
- 水を加え、低速で生地を纏め、中速で5分練る。
- 低速にして青海苔を混ぜ合わせる。
- 中速にして更に7分練る。
- 包餡し蒸籠で弱い蒸気で10分蒸し上げる。
（強い蒸気で蒸し上げると肌荒れが起きやすくなります） - 氷水につけて完全に冷ます。
使用製品
【留意事項】
本レシピは当社での試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減して下さい。
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