落雁

落雁

特徴

風味や甘みがあり口の中でほどけるような食感の干菓子

配合

特撰新寒梅粉(味甚粉) 170g
上白糖 250g
片栗粉 60g(30~60g)
50g
水あめ 25g
片栗粉 適宜

作り方

  1. 特撰新寒梅粉と片栗粉を混ぜ合わせる。
  2. 水と水あめで作った蜜を40gとって、上白糖に加え馴染ませる。
  3. ②に①を加えすりこむ。
  4. 3回に分けて手で押し込み最後に木べらで押し込む。
  5. ヘラで余剰をそぎ落とし、型から外す。
  6. 1日乾燥し、その後包装する。

使用製品

特撰新寒梅粉
【留意事項】
本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。
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