団子
特徴
なめらかでぷりっとした食感のお団子です。
配合
| 藍米の粉 | 2000g | |
| トレハ | 100g | |
| グラニュー糖 | 100g | |
| 酵素 | 14g | |
| 水 | 1700g |
みたらしのたれ
| だんごたれのもと | 25g | |
| 上白糖 | 110g | |
| 醤油 | 50g | |
| 水 | 327g |
作り方
- 藍米の粉と水を混ぜる。生地を分割して蒸籠にのせ40分蒸す。
- トレハ、グラニュー糖を混ぜ合わせ、水冷する。
- 生地が冷めたら酵素を混ぜて胴搗き機で搗く。
- 仕上がった生地を分割する。
- たれの素と半量の上白糖を水に溶いて、中火で糊状になるまでかき混ぜる。
- 沸騰後5分程度練り続け、醤油と残りの上白糖を加える。
- 再度、糊状になるまで撹拌し、沸騰後5分程度練る。
- 30℃程度に冷却して使用する。
使用製品
【留意事項】
本レシピは当社での試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減して下さい。
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本レシピは当社での試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減して下さい。