団子

団子 MOBAC SHOW 2023

特徴

なめらかでぷりっとした食感のお団子です。

配合

藍米の粉 2000g
トレハ 100g
グラニュー糖 100g
酵素 14g
1700g

みたらしのたれ

だんごたれのもと 25g
上白糖 110g
醤油 50g
327g

作り方

  1. 藍米の粉と水を混ぜる。生地を分割して蒸籠にのせ40分蒸す。
  2. トレハ、グラニュー糖を混ぜ合わせ、水冷する。
  3. 生地が冷めたら酵素を混ぜて胴搗き機で搗く。
  4. 仕上がった生地を分割する。
  1. たれの素と半量の上白糖を水に溶いて、中火で糊状になるまでかき混ぜる。
  2. 沸騰後5分程度練り続け、醤油と残りの上白糖を加える。
  3. 再度、糊状になるまで撹拌し、沸騰後5分程度練る。
  4. 30℃程度に冷却して使用する。

使用製品

WAKONA藍米の子
【留意事項】
本レシピは当社での試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減して下さい。
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