もちっと食感のくちどけの良いフィナンシェです。

1. 無塩バターは全体的に茶色くなり、沈殿物がみえてきたら火からおろす。
2. 1を40℃程度にさます。
3. 卵白、きび糖、はちみつをボウルに入れ混ぜ合わせる。
4. 3に粉類を加え混ぜ合わせる。
5. 2の焦がしバターをくわえる。
6. 5の生地を30g/ヶで絞り入れる。
7. 190/180℃9分反転させ190/180℃4分焼成する。