なめらかで柔らかくぷりっとした食感の柏餅です。

1. 藍米の粉と水を混ぜる。生地を分割して蒸籠にのせ40分蒸す。
2. トレハ、グラニュー糖を混ぜ合わせ、水冷する。
3. 生地が冷めたら酵素を混ぜて胴搗き機で搗く。
4. 仕上がった生地を分割し包餡する。