焼き皮桜餅

焼皮桜餅

特徴

柔らかくさっくりとした食感の桜餅です。

配合

極紫糯粉 40g
上白糖 80g
水① 250g
水② 650g
トレハ 20g
薄力粉 320g
ゆべし特上 20g
液紅(赤) 約5滴
赤並餡 適量(ゆるめ)

作り方

  1. 極紫糯粉、上白糖を水①で混ぜて火にかけ、ふつふつと粘性が出るまで返す。
  2. ①の生地を水②でのばし、ホイッパーで混ぜる。
  3. 液紅を約5滴加える。
  4. トレハおよび粉類を加え都度混ぜ合わせる。
  5. 混ぜ合わせたらすぐに焼成する。
  6. 緩く炊いた赤並餡をはさみ、桜葉で包む。

使用製品

極紫糯粉
【留意事項】
本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。
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