食パン（中種）
特徴
もち米粉を加えることでしっとりした食感に仕上げた食パン
配合
中種
| ソワ・モチコ | 10% | |
| 強力粉 | 60% | |
| セミドライイーストゴールド | 1.5% | |
| 水① | 43% |
本捏
| 強力粉 | 30% | |
| グラニュー糖 | 6% | |
| 塩 | 2% | |
| 脱脂粉乳 | 3% | |
| 無塩バター | 6% | |
| 水② | 30% |
作り方
２斤型使用
中種
- ミキシング LL5分/LH3分
- フロア 120分/27°C/75%
本捏
- ミキシング LL3分/LH3分→LL3分/LH3分
- 捏上温度 26°C
- フロア 50分/28°C/75%
- 分割重量 200g×4
- ベンチタイム 15分
- 成形 食パン
- ホイロ 32°C/85%/50分
- 焼成（角型） 220/210°C/30分
使用製品
【留意事項】
本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。
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