ふんわりと歯切れの良い羽二重粉を使用した早春の和菓子です。

1. 羽二重粉と水①をよく混ぜ、蒸籠で30分蒸す。
2. サワリで生地を練り、トレハ、グラニュー糖と水②で蜜にしたものを数回に分けて加える。
3. ハローデックスを数回に分けて加え、練る。
4. 生地25g、中餡30gで包餡する。
5. うぐいす型にし、うぐいすきな粉をまぶして仕上げる。