鶯餅

鶯餅

特徴

ふんわりと歯切れの良い羽二重粉を使用した早春の和菓子です。

配合

羽二重粉 300g
水① 330g
グラニュー糖 360g
トレハ 60g
ハローデックス 60g
水② 90g
中餡(うすいす餡や小豆餡) 適量
うぐいすきな粉 適量

作り方

  1. 羽二重粉と水①をよく混ぜ、蒸籠で30分蒸す。
  2. サワリで生地を練り、トレハ、グラニュー糖と水②で蜜にしたものを数回に分けて加える。
  3. ハローデックスを数回に分けて加え、練る。
  4. 生地25g、中餡30gで包餡する。
  5. うぐいす型にし、うぐいすきな粉をまぶして仕上げる。

使用製品

羽二重粉
【留意事項】
本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。
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