清流を泳ぐ鮎を模した６月の和菓子です。

求肥

1. 粉類はふるっておく。水225gから9gとり、重曹を溶いておく。
2. 卵と上白糖、トレハを擦り混ぜる。
3. 蜂蜜、日本酒、パルクトミーNO.1、塩こうじを入れて混ぜる。
4. 粉類を入れて混ぜる。
5. 重曹を入れ、水を入れて混ぜたら寝かせる。
6. 平鍋で楕円形に焼き、求肥を挟む。