なめらかで柔らかい適度なコシのある大福

つや天

1. サワリで匠藍糯粉と水を混ぜ合わせ、そのまま蒸籠で蒸す。
2. 卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを立てる。
3. 蒸し上げ後、火にかけながらグラニュー糖を少量ずつ加えて練る。メレンゲを加えてさらに練る。
4. 蓬と水を加えて混ぜる。
5. 外皮30g、中餡10gで包餡し、ビー玉の入った型に入れ上部を凹ませる。
6. 餅につや天をかけ、凹んだ部分に大納言を乗せる。