アンブロワジー

アンブロワジー

特徴

1800年フランス軍がジェノバで敵軍に包囲された際、街に立てこもった兵士達が残された食糧のお米とアーモンドを食べて、3ヶ月間篭城し生き延びたというエピソードに由来する。オリンポスの神々の食べ物で「不死の源」とも言い伝えられている。

配合

ソワ・ドゥース 100g
ソワ・モチコ 25g
アーモンドプードル 150g
全卵 400g
冷凍加糖卵黄 100g
グラニュー糖 250g
無塩バター 100g
植物性生クリーム 100g
アーモンドミルクペースト 12.5g
ラム酒 25g
ネプチューンクレーム・ド・ヴァニーユ 適量

 

型用

ソワ・ドゥース 適量
無塩バター 適量

 

フラワーケーキ型20cm×5cm :4台分

作り方

  1. 型に無塩バターを塗り、ソワ・ドゥースを適量まぶす。
  2. ソワ・ドゥース、ソワ・モチコ、アーモンドプードルを合わせて篩う。
  3. 全卵、冷凍加糖卵黄、グラニュー糖を混ぜ合せ、湯煎する。
  4. ③を40℃位まで温めて、ミキサーにかける。
  5. 無塩バター、植物性生クリーム、アーモンドミルクペーストを混ぜ、湯煎する。
  6. ④をしっかりと泡立てたら、⑤を加える。
  7. ⑥に②の粉類を合わせる。
  8. ①の型に⑦の生地を盛り込む。
  9. 170℃のコンベクションオーブンで15分程度焼成する。
  10. 焼成後、型から出し、ネプチューンクレーム・ド・ヴァニーユを塗る。

使用製品

WAKONAソワ・ドゥースWAKOANAソワ・モチコ
【留意事項】
本レシピは当社試作配合のものです。実際に製造される場合には設備機器により加減調整してください。
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