油っぽさが少なくサクサク感のあるかりんとう饅頭です。

中餡

1. 黒糖、上白糖、水を鍋に入れて火にかけて蜜にする。ふつふつする前に火からあげ、蜜を濾して冷ます。
2. ミックス粉と薄力粉を粉体混合する。
3. ①を②の入ったボウルに加え、木杓子でさっくりと混ぜ、30分寝かせる。
4. 生地18ｇ、餡20ｇで包餡し、蒸籠で10分蒸す。
5. 粗熱が取れたら2枚天板に饅頭を並べ、底上げした状態で上火80℃下火オフ、Lv.3/0で160分間乾燥させる。
6. 粗熱が取れたら、冷凍し一晩おく。
7. 180℃の油で3分間揚げる。